绿农特产 [黑龙江] 切换

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莲花卷

莲花卷

莲花卷是一款经典的汉族面食,属于满汉全席菜品之一。是春节,端午节的传统食品、此菜形似莲花,软绵回甜。用肥面制作,层次清楚,成型如莲花。莲花卷不但美观好看,而且表现着浓郁的风俗。比如春节的时候,做成“莲花”和“鱼形”的花馍,表示“连年有余”。五月端午时,由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花,群众叫做“曲连”,上面捏着鱼、莲花等。

菜品简介

菜名:莲花卷

类型:面食

工艺:蒸制

菜品特色

形似莲花,软绵回甜

做法

制作材料

面粉 500克,酵母5克 白糖 10克 猪油(或奶油) 10克 豆油适量。

制作方法

1、将面粉放在案板上面,加入酵母、白糖、猪油(或奶油)和清水225克,调制成软硬

适当的面团,静置饧酵,待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子,用双手将剂子擀成圆饼,表面刷上豆油,先叠成半圆,再叠成三角,在角的顶端向下横切四刀立起,小的一端在上面摞在一起,用刀的背面从上向下压一下,使两端翘起即成生坯,静置饧酵10分钟待用;2、将饧酵好的生坯摆入笼屉当中,上旺火蒸制8——10分钟即熟既可装盘食用。

营养价值

面食是用面粉制成,而面粉则来自小麦。小麦性平,味甘。不过与大米相比,略兼

湿滞,所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。其养胃生津之力稍差,但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。面如果经过发酵,其滞气之性就会大为减轻,更助于人体消化。面条虽然没有经过发酵,但由于经过细切水煮,不但不会滞肠胃,还有养胃气的功能。 面食虽然比米食要湿滞,它有一点作用是米食不能及的,就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”,就是专用来养心安神。这个作用虽然很平和,但如果作为一种食物来说,对体质还是有影响的。所以北方人大多心宽气和,相比之下南方人多少有些“小家子气”。

大致来说,胃气好的人宜食糙粮、面食为佳,而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外,面食是否容易消化,还与它的加工有关。

适宜人群

一般人皆适用。(更适合养胃)

面食易消化,而且热量高,可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。

。吃面食时,因为易消化,胃酸就分泌得少,胃不致疲劳。 烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处。老年人吃带馅的面食,有益健康。

民间风俗

莲花卷既是一种传统的手工艺品,又具有浓郁的地方特色和人们赋予的内在精神追求。一只莲花卷传达着一种浓郁温馨的人性和对美好生活的向往,一只莲花卷传达着一种久而不衰的地域文化信息,显示着其独特的文化魅力。它既是历史发展的见证,又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。

1、比如春节的时候,做成“莲花”和“鱼形”的花馍,表示“连年有余”。

2、五月端午时,由舅家送给外甥一种特制的大型圆面花,群众叫做“曲连”,上面捏着鱼、

莲花等等,鱼指五谷丰登,吉庆有余;莲花象征幸福花开,喜气盈门。3、莲花卷“送汤米”:建国前,青岛地区报喜之后,亲戚朋友,特别是娘家接到报喜后,立即派人“送汤米”(也称“送粥米”),有的送牛蹄卷、莲花卷等各种花卷;有的送大馒头和面磕花及鸡蛋、小米、尿布、小被子、小棉袄等。亲戚朋友也前往送些鸡蛋、面粉、点心等礼物。

4、 莲花卷供盘:巴里坤带花的馍馍还有大斋与小斋。大斋是在一幅大供盘的三个馍馍上做上牡丹、莲花、菊花。花要做得有枝有叶、有瓣有蕊,还要涂上不同的颜色,形象逼真。莲花卷是一种供盘,是干女、侄女、外甥女在长辈去世、过寿时奉献的孝敬品。

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